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　　真空干燥對(duì)于干燥暴露于高溫下會(huì)損壞或改變的材料是理想的。真空除去水分，同時(shí)防止某些材料與空氣結(jié)合時(shí)可能發(fā)生的氧化或爆炸。在某些情況下，必須回收溶劑或?qū)⒉牧细稍锏椒浅５偷乃?，這適合我們使用真空干燥。
　　
　　在較低溫度下干燥減少了能源消耗。它可以回收昂貴的溶劑，并且消除了額外的空氣污染控制的花費(fèi)，并且將大氣污染物，粉塵，氧化，變色和化學(xué)變化所造成的產(chǎn)品損失降到^低。真空干燥機(jī)的經(jīng)濟(jì)性已經(jīng)變得更加有利，尤其是對(duì)于干燥厚的難處理的高價(jià)值物種。
　　
　　真空干燥技術(shù)還提供了高營(yíng)養(yǎng)即食性，更好的風(fēng)味和較少的吸濕性^終產(chǎn)品。真空干燥也表現(xiàn)出其自身的局限性。除非食物是在低濕度下包裝和保存的，否則這個(gè)過(guò)程可能不會(huì)完全抑制導(dǎo)致食物腐敗的微生物，或?qū)е率澄镏卸镜亩舅睾透腥拘陨矬w。在某些情況下，^終產(chǎn)品可能易碎，失去香味。由于這個(gè)過(guò)程不會(huì)改變食品的形狀和大小，成品比其他類(lèi)型的脫水食品需要更多的空間來(lái)儲(chǔ)存。