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　　真空干燥這種干燥方法的基本目的是縮短溫度降低時的干燥時間，這有助于保持食品的基本質(zhì)量。在真空下干燥對作物特別是水果和蔬菜特別有益。真空干燥對于熱敏性材料特別有效，并且在要求溶劑回收的情況下允許封閉系統(tǒng)的好處。
　　
　　通常使用雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機通過從粉末，濾餅，漿液或其他潮濕物質(zhì)蒸發(fā)來分離揮發(fā)性液體。這個過程基本上是熱的，不涉及從過濾或離心過程中機械地分離液體和液體。干燥方法廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，造紙工業(yè)，木材工業(yè)（作為木材加工的一部分）和洗衣粉。它在我們的生活中起著重要的作用。
　　
　　雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機過程分為兩大類：連續(xù)真空干燥過程，在整個干燥過程中保持真空連續(xù)；以及不連續(xù)的真空干燥過程，其中大氣壓下的對流加熱階段與真空階段交替。連續(xù)真空干燥機包括熱板，過熱蒸汽，空氣 - 蒸汽混合物和高頻加熱機。